El lector encontrará en las páginas de este libro una apuesta honesta y global por la  higiene alimentaria en el sector de la restauración. A través de ella, se aportan los conocimientos necesarios para diseñar, planificar y gestionar de un modo higiénico e integrado la cocina de todo tipo de establecimienots: desde el más pequeño y artesanal hasta la más grande y sofisticada cocina central.