Detalls del llibre
La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.
Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la “producción culinaria” entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.
- Enquadernació Butxaca
- Autor/s Pérez, Nuria / José Civera, Juan
- ISBN13 9788499589077
- ISBN10 8499589073
- Pàgines 412
- Any Edició 2012
- Idioma Castellà
Gestión de la producción en cocina
- Autor/a Nuria Pérez , Juan José Civera
- Editorial SINTESIS
- ISBN 9788499589077
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