dirige el departamento de Investigación y Desarrollo de la Tonelería Demptos, se especializó en ciencias y técnicas relacionadas con la crianza de vinos en barrica de roble. Tras obtener, en 1991, el título de Enólogo de la Universidad de Bordeaux II, en 1997 Nicolas Vivas recibió la calificación magna cum laude y la felicitación del tribunal por su tesis sobre la calidad del roble francés de tonelería y sobre los mecanismos de oxidorreducción de los vinos durante su acerca de los mecanismos que rigen las interacciones entre el vino y la barrica, el Dr. Nicolas Vivas es una personalidad y un conferenciante de talla internacional en el mundo de la tonelería tanto a nivel de asesoramiento como de investigación. artículos, libros y publicaciones científicas y técnicas sobre para todos los apasionados de la tonelería.