"Como autor de este libro quiero dejar constancia que mis veintitrés años de experiencia profesional en el mundo de los hoteles, restaurantes, bares, cafeterías y discotecas, una mayoría abrumadora de empleados y clientes me han demostrado una honradez a prueba de cualquier tentación. Pero como las tendencias existen he pretendido con estas 100 formas, desmitificar el ingenio de algún que otro avispapo. Cuando la excepción sólo está en manos de unos pocos se puede caer en la tentación de valorarlos por la astucia. Pretendo hacer popular lo que parecía sólo conocían unos pocos y de cuando en cuando al ser descubierto sorprendía a la gran mayoría. Las 100 formas son reales. Han ocurrido con mayor o menor grado."