La ensalada, en todas sus variedades, es una de las preparaciones culinarias más extendidas en todas las capas de nuestra sociedad. Se trata de un plato de bajo aporte calórico, fuente importante de vitaminas, sales minerales y fibra, sinónimo de salud, y para el que lo prepara es una opción rápida, socorrida y, por lo general, sencilla de hacer. INÉS ORTEGA nos ofrece en EL LIBRO DE LAS ENSALADAS alrededor de 200 recetas que mezclan, crudos, cocidos o fritos, los ingredientes más diversos ­verduras, legumbres, pasta, arroz, carnes, pescados, frutas­ para obtener las combinaciones más variadas y apetitosas. Cada receta incluye la de la salsa, crema o vinagreta que mejor la acompaña y un apartado al final del libro recoge las salsas básicas. Además de ofrecer una breve introducción a las ensaladas, el libro se completa con otros dos apartados: uno referido al interés de las mismas desde el punto de vista de la nutrición y otro de consejos para su elaboración.(*CR*)