«La batata o moniato es pot considerar com un dels productes més emblemàtics de les cuines de lÆAmèrica Llatina. Des que Crist.fol Colom la va presentar a la reina Isabel de Castella el 1493, no sÆha deixat mai de cultivar a Europa: primer a Portugal, després a França (el rei Lluís XV lÆapreciava moltíssim i, més endavant, Joséphine de Beau¡har¡nais, esposa de Napoleó I, la va incloure regularment als seus me¡nús) i a les Filipines, on els espanyols la van introduir el 1543. Des dÆallà, la batat...