RESUMEN DEL LIBRO:

Cocina, ciencia y salud

La Cocina del Futuro, ya es una realidad. La gastronomía se transforma para adaptarse a nuestro ritmo de vida, a nuestras necesidades, partiendo de la alimentación más tradicional a la más revolucionaria incluyendo nuevas herramientas (las impresoras 3D), nuevos productos (alimentos sintéticos), nuevas técnicas (la esferificación para la creación de nuevas texturas) y nuevas metodologías (el aprovechamiento del microondas en la cocina), todo ello creando un contexto culinario de contrastes, paradojas, contradicciones y variaciones constantes de productos y procedimientos.

Todos estos elementos se unifican con el objetivo de beneficiar nuestra salud y bienestar desde las cocinas más selectas hasta las cocinas de nuestras casas. Todos cocinamos y todos comemos. Como sociedad, buscamos la innovación tanto en restaurantes como el desaparecido elBulli incluyendo nuestros hornos de casa. El flujo es claro: intercambiar, acercar, mejorar e innovar en un área donde todos participamos por igual, ya sea por necesidad, placer o una fusión de ambos aspectos.

Adentrémonos, pues, en este futuro de la cocina, conozcamos en qué ámbitos adoptaremos nuevas costumbres social y culturalmente, qué comeremos, qué calidad acompañará a nuestros alimentos, cuáles serán las técnicas para cocinarlos y, en definitiva, como la cocina es una herramienta enlazada a múltiples áreas que representan a todo el mundo por igual.

Autor:

PERE CASTELLS, Bellcaire de Urgel, 1956) Licenciado en Ciencias Químicas (especialidad Orgánica) por la Universitat de Barcelona (UB). Ha ejercido la docencia y la dirección en el Instituto Molino de la Villa de Capellades.

En 2003 se incorpora al equipo de investigación del Bullitaller del que surgirá el Departamento científico de elBulli. Entre el 2004 y el 2012 es Coordinador de investigación en la Fundació Alícia, dirigiendo y gestionando proyectos de investigación gastronómica.

Ha sido comisario de la exposición Materia Condensada. Cocinar ciencia (Barcelona, 2010); es miembro de la junta de la ACCA y colaborador del curso “Science and cooking” (Harvard University) desde 2010. También ha sido coordinador de la Unidad UB-Bullipedia.

Entre sus obras destacan las colaboraciones en libros de química de la editorial McGraw-Hill y la elaboración del “Lèxic científic-gastronòmic” (2006) donde fue coautor con Albert y Ferran Adrià (Fundació Alícia y Bullitaller). También colabora con la revista Investigación y Ciencia.

LA COCINA DEL FUTURO: COCINA, CIENCIA Y SALUD

La unión de cocina y ciencia ha dado lugar a la formación de un clúster culinario muy importante en España. El reconocimiento internacional de algunos de nuestros cocineros tiene su origen en la unión de la cocina y de la ciencia. La tercera pata es favorecer la salud.