Fer el sofregit requereix paciència, constància i dedicació. No es pot fer amb presses, de qualsevol forma, a tot gas; hem de gestionar el temps com un ingredient més de la recepta, i no el menys important. És la base de la nostra cuina catalana antiga i familiar, el fonament per construir a sobre el que vulguem: des de la més tradicional de les receptes fins a la més creativa. Perquè un bon sofregit ho aguanta tot. Per tot això, aquest llibre pretén convidar-vos a cuinar a través de la tradició culinària del nostre país i d'aquells productes i tècniques que li són propis, per mitjà d'un receptari deliciós amb plats per a qualsevol ocasió i moment de l'any, i amb la descripció de diferents fórmules per cuinar-los. Amb tot, l'autor també ens explica aquelles peculiaritats geogràfiques i culturals que defineixen la cuina catalana.

Enric Herce és un xef hereu d'una saga de cuiners. Amb un cap extraordinàriament ben ordenat i una imaginació desbordant, escriu, pensa, cuina i realitza un món culinari propi, que forma part d'una forma d'entendre la vida com només l'entenen aquells cuiners que ho són abans que res i pel seu constant treball en la divulgació, exaltació i promoció de la cuina gironina en general i empordanesa en particular. Es dona a conèixer a través del col·lectiu Cuina de l'Empordanet; per mitjà de la seva tasca culinària, actualment al restaurant Aurum del Sallés Hotel Cala del Pi a Platja d'Aro, i també des de les planes gastronòmiques d'alguna de les més prestigioses publicacions especialitzades, com Club de Gourmets, Restauradores, Vivir el Vino, Comer y Beber, Sobremesa i Gidona, entre d'altres. Tot això l'ha convertit en un personatge fonamental en el firmament gastronòmic de Girona. És un home polifacètic, com n'hi ha pocs, que és, a més a més, un excel·lent fotògraf, dibuixant i artista gràfic, eines que usa amb gran habilitat per a la creació d'un món visual que serveixi d'escenari per mostrar el millor de la cuina del país. L'any 1992 publica el llibre Cómo sobrevivir en los restaurantes y disfrutar en el intento, un assaig carregat de sentit de l'humor on descriu les interioritats dels restaurants, i, l'any 2000, Girona, cuina a cuina, que obté el prestigiós guardó de millor llibre de cuina escrit en català al Gourmand World Cookbook Awards. L'any 2016 publica Un any a la cuina, amb una edició de luxe il·lustrada amb les seves pròpies fotografies i amb un pròleg de Jaume Fàbrega. Finalment, el 2019, treu a la llum el seu últim llibre: L'Odissea culinària, viatges gastronòmics per la Mediterrània, editat per Viena Edicions i escrit a quatre mans amb Jaume Fàbrega.