Book Details
Con el fin de agilizar el trabajo en pastelería es habitual recurrir a la conservación de productos, es decir, elaborar recetas con anterioridad y que a la hora de su consumo se encuentren en perfecto estado. Esta publicación tiene como objetivo proporcionarle al lector los conocimientos necesarios relacionados con los procesos que alargan la vida útil del género manteniendo su olor, sabor, textura y color en la mayor medida posible. Siempre teniendo presente que no todos los productos son aptos para estos procesos de conservación o no de la misma manera y que el almacenamiento de los mismos y su regeneración también dependerán del tipo de género. A lo largo de este manual se describen los diferentes métodos y equipos que ayudan a realizar esta conservación en un obrador de pastelería así como las presentaciones comerciales más habituales. Por último, se exponen los criterios de calidad a seguir que ayudarán a evitar riesgos y productos malogrados
See more - Binding Pocket
- Author/s Claudia Torroglosa Fusalba
- ISBN13 9788498395112
- ISBN10 8498395119
- Pages 164
- Collection HOS-TUR
- Published 2014
- Language Spanish
Conservación en pastelería
- Author Claudia Torroglosa Fusalba
- Publisher IDEASPROPIAS
- ISBN 9788498395112
20,69€
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