Book Details
La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.
Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la “producción culinaria” entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.
- Binding Pocket
- Author/s Pérez, Nuria / José Civera, Juan
- ISBN13 9788499589077
- ISBN10 8499589073
- Pages 412
- Published 2012
- Language Spanish
Gestión de la producción en cocina
- Author Nuria Pérez , Juan José Civera
- Publisher SINTESIS
- ISBN 9788499589077
Our booksellers can check its availability and give you an estimate of when it will be ready.