Book Details
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y “maridajes” que despierten los sentidos.
En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.
- Binding Paperback
- Author/s Koppmann, Mariana
- ISBN13 9788432320866
- ISBN10 8432320862
- Pages 288
- Published 2024
- Language Spanish
Manual básico de gastronomía. Los ingredientes
- Author Mariana Koppmann
- Publisher SIGLO XXI ESPAÑA
- ISBN 9788432320866
¡Disponible! Recíbelo en 24/48h
Free within mainland Spain
Pickup at the bookstore
Free
Available! Buy it now and pick it up next Monday.