Detalles del libro
Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI). C: Alfabeto griego
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- Autor/es Fennema, Owen R.
- ISBN13 9788420009148
- ISBN10 8420009148
- Páginas 1258
- Año de Edición 2000
Química de los alimentos.
- Autor/a Owen R. Fennema
- Editorial ACRIBIA
- ISBN 9788420009148
79,94€
84,15€
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